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挠脚丫子酸辣凤爪做法

挠脚丫子这名字听着野，实际是酸辣凤爪的家常改法。关键不在辣椒放多少，而在去腥、断筋、冷泡三件事。鸡爪煮过头会塌，泡不够又不入味。我按后厨出品逻辑写，用克数、时间和温度卡住，家里做也能稳定出脆口酸辣味。